人有男女之分，動(dòng)物有雌雄，網(wǎng)傳水果也有“性別”。據(jù)說(shuō)，大家常吃的西瓜、香梨、橙子、蘋果就有公母之分，并且母水果比公的更甜更好吃。大致的區(qū)分方法，就是看它們的“肚臍眼”。
這個(gè)說(shuō)法引起了評(píng)果的興趣。雖然吃瓜無(wú)數(shù)的評(píng)測(cè)員們都不認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法，但本著求真的精神，我們來(lái)到江蘇省農(nóng)科院果樹(shù)研究所進(jìn)行了取樣實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)驗(yàn)真?zhèn)巍?br /> 評(píng)測(cè)地點(diǎn)：
江蘇省農(nóng)科院果樹(shù)研究所國(guó)家農(nóng)作物種質(zhì)資源共享服務(wù)平臺(tái)——桃草莓種質(zhì)資源子平臺(tái)（南京）
評(píng)測(cè)對(duì)象：
以民間說(shuō)法挑選了“公母”水果：一對(duì)西瓜、兩對(duì)橙子、兩對(duì)香梨、兩對(duì)蘋果。
按照網(wǎng)上的說(shuō)法，區(qū)分西瓜公母的方式是看“肚臍眼”，肚臍大的為母，小的為公；臍橙也一樣，肚臍大的為母，小的為公；蘋果是肚臍眼淺而大的為母，深而小的為公；庫(kù)爾勒香梨肚臍凹下去的是母的，凸出來(lái)的是公的。
評(píng)測(cè)方式：
這樣挑選出來(lái)的“公母”水果，口感上有沒(méi)有“好壞之分”？評(píng)測(cè)員親口嘗了嘗。除此之外，作為公平公正的評(píng)測(cè)員，我們還將水果洗凈、去皮、切塊，打成漿，然后用糖度計(jì)、滴定儀等專業(yè)儀器測(cè)量，得出科學(xué)數(shù)據(jù)，對(duì)四組“公母”水果的酸甜度作了分析。
其中，糖度計(jì)測(cè)量的是可溶性固形物，一般來(lái)說(shuō)，含量越高水果越甜；滴定儀測(cè)量的是可滴定酸含量，一般而言，占比越高口感偏酸。

評(píng)果評(píng)測(cè)員在做實(shí)驗(yàn)。

糖度計(jì)

水果打成漿，準(zhǔn)備進(jìn)行酸度檢測(cè)。

滴定儀測(cè)量可滴定酸含量。
體檢報(bào)告
“公”橙子
特征：肚臍小
甜度：11.78 酸度：0.77%
試吃：酸酸甜甜 ，沒(méi)什么水分
“母”橙子
特征：肚臍大
甜度：11.25 酸度：0.78%
試吃：與公橙子差不多，同樣因?yàn)槔w維較多，影響了口感
“公”西瓜
特征：肚臍小
甜度：10.43 酸度：0.05%
試吃：吃起來(lái)沙沙的，熟透了，比較甜
“母”西瓜
特征：肚臍大
甜度：9.75 酸度：0.08%
試吃：果肉較脆，水分充足，但是不如前面吃的“公”西瓜甜
“公”蘋果
特征：肚臍眼小而深
甜度：12.13 酸度：0.16%
試吃：兩位評(píng)測(cè)員認(rèn)為很酸，另兩位評(píng)測(cè)員認(rèn)為口感不錯(cuò)
“母”蘋果
特征：肚臍眼大而淺
甜度：14 酸度：0.27%
試吃：有點(diǎn)酸，但是比“公”蘋果甜
“公”庫(kù)爾勒香梨
特征：肚臍凸出
甜度：10.93 酸度：0.04%
試吃：果肉脆，水分很足，但甜度一般
“母”庫(kù)爾勒香梨
特征：肚臍凹陷
甜度：9.75 酸度：0.03%
試吃：熟得果肉都軟了，比“公”梨更甜
結(jié)果
“公”水果：實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)告訴你，我也很甜
從試吃口感來(lái)說(shuō)，“公”水果和“母”水果各有千秋。其中，庫(kù)爾勒香梨和蘋果，“母”的更甜；橙子差別不大；測(cè)評(píng)的兩只西瓜，反而是“公”的更甜。
從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，在甜度這個(gè)項(xiàng)目，“公”水果幾乎全面勝出，連評(píng)測(cè)員覺(jué)得更甜的“母”庫(kù)爾勒香梨，實(shí)際甜度也不如公梨。只有蘋果挽救了“母”水果的一絲顏面。與此同時(shí)，在酸度檢測(cè)上，“母”水果也普遍更酸。
所以，綜合酸甜度來(lái)看，“母”水果比“公”水果好吃的說(shuō)法，并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。
專家釋疑
植物學(xué)上，水果沒(méi)有“性別”
水果和動(dòng)物一樣，也分公和母嗎？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授汪良駒笑道：“從植物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，水果沒(méi)有公母之分。”民間流傳的分辨水果公母的方法，依據(jù)的是簡(jiǎn)單的表面形態(tài)特征差異，沒(méi)有證據(jù)表明這些差異與果實(shí)的味道相關(guān)。
水果是怎么“生”出來(lái)的？汪良駒解釋，異花傳粉，供應(yīng)花粉的植株是“父本”，接收花粉的植株是“母本”。父本的花粉落在母本雌蕊的柱頭上，通過(guò)授粉受精后，子房膨大發(fā)育結(jié)出果實(shí)。
“從我們專業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，水果沒(méi)有公母之說(shuō)，所以母水果更甜的說(shuō)法也不存在。”汪良駒說(shuō)。

臍橙的果臍
庫(kù)爾勒香梨的果臍
為什么水果的“肚臍”長(zhǎng)得不一樣？
坊間，“水果達(dá)人”們往往都是用“火眼金睛”看果臍。是公是母，一看果臍就見(jiàn)分曉了。
汪良駒說(shuō)，水果的肚臍有的大，有的小，有的凹得深，有的凹得淺，有的甚至凸出來(lái)，其實(shí)都是有原因的。每一種水果在生長(zhǎng)過(guò)程中，表現(xiàn)的特征都不一樣。
以臍橙為例，有的果臍擴(kuò)散開(kāi)，有的卻只有一點(diǎn)像針尖。“果臍擴(kuò)散開(kāi)的臍橙，其實(shí)是‘雙胞胎橙子’?？拷毜牟课挥袀€(gè)很小的果子，沒(méi)有得到發(fā)育。”
“梨子家族”品種眾多，碭山梨、翠冠梨等絕大多數(shù)梨子都是凹肚臍，我們稱它為萼片脫落。唯獨(dú)庫(kù)爾勒香梨比較“奇特”。“庫(kù)爾勒香梨的萼片在生長(zhǎng)過(guò)程中，有的萼片會(huì)脫落，長(zhǎng)出來(lái)的香梨肚臍是凹進(jìn)去的，也就是民間俗稱的‘母梨’；有的萼片不脫落，生長(zhǎng)過(guò)程中果萼也快速生長(zhǎng)，并分泌激素，形成石細(xì)胞，這樣的香梨肚臍就凸出來(lái)，也就是民間俗稱的‘公梨’。由于石細(xì)胞口感較粗，這讓肚臍凸出的香梨肉質(zhì)相對(duì)粗糙，吃起來(lái)疙疙瘩瘩的。相反，萼片脫落的‘母梨’，石細(xì)胞少，肉質(zhì)比較細(xì)密。”所以，坊間會(huì)認(rèn)為母梨比公梨好吃。實(shí)際上，甜度與所謂公母沒(méi)有關(guān)系。果實(shí)的甜度主要與果樹(shù)種植的立地條件以及栽培管理水平等因素有關(guān)。
挑水果有門道 選中等偏上大小的
難得來(lái)到農(nóng)科院，除了測(cè)試橙子、蘋果、西瓜、庫(kù)爾勒香梨外，評(píng)測(cè)員們還嘗了嘗農(nóng)科院自種的“仙桃”——“霞脆8號(hào)”。甜美的滋味，瞬間虜獲了評(píng)測(cè)員們的心。
農(nóng)科院的水果怎么這么甜？日常生活中，如何挑選好吃的水果？
江蘇省農(nóng)科院的專家說(shuō)，水果的味道是授粉、土壤、溫度、天氣、營(yíng)養(yǎng)等因素共同作用的結(jié)果。汪良駒說(shuō)，水果的風(fēng)味跟水果的成熟度、新鮮程度等都有一定關(guān)系。
對(duì)于網(wǎng)上流傳的挑水果教程，比如，要挑“歪瓜裂棗”，汪良駒笑稱，其實(shí)不一定對(duì)。“挑水果，不要最大的，也不要最小的，要中等偏上的。這樣的水果發(fā)育充分，成熟度高，口感最好。”